La pancréatite (inflammation du pancréas) s'accompagne de douleurs intenses. Si elle n'est pas traitée, la maladie devient chronique et des exacerbations fréquentes sont typiques. Suivre un régime pour la pancréatite pancréatique est un must. C'est le respect des principes de la nutrition médicale qui réduit considérablement le risque de développer une crise.
Caractéristiques du régime
Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique a ses propres caractéristiques. La tâche principale du régime est de réduire l'activité de l'organe. Comment manger avec une pancréatite pour ne pas aggraver sa santé? Les grands principes sont :
- rejet complet des aliments gras ou frits et des sucreries;
- Manque de fibres grossières dans l'alimentation;
- lors de la cuisson, seules les méthodes d'ébullition et de cuisson à la vapeur sont utilisées;
- régime fractionné - l'apport alimentaire se produit en six à sept repas en petites portions;
- Les aliments servis doivent être réduits en purée ou finement hachés.
Pendant la journée, le patient doit boire au moins 2 litres de liquide.
Nutrition aiguë
Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë aidera à se débarrasser des symptômes graves d'une crise. Son but est d'arrêter la production de suc pancréatique, qui contient des enzymes digestives. Ceci est réalisé en refusant de manger (les premiers jours) et en observant le repos au lit.
Que pouvez-vous manger pendant cette période si vous avez une pancréatite? Pendant les un à trois premiers jours après le début de l'attaque, il est conseillé à la personne d'avoir complètement faim, selon la gravité de l'état. Seule la consommation est autorisée : eau minérale alcaline, infusion de baies de roses sauvages, thé non sucré faiblement infusé, eau. Une fois l'état stabilisé et le syndrome douloureux éliminé, les patients se voient attribuer une table de régime.
Une fois l'attaque terminée, la nourriture doit être fractionnée - jusqu'à 8 fois par jour. La portion initiale ne dépasse pas 50 à 100 grammes et, comme le régime hypocalorique pratiqué à cette époque ne répond pas aux normes physiologiques, il est assez court: pas plus de 7 jours. Tous les produits utilisés sont cuits, les plats sont servis tièdes et ont une consistance semi-liquide.
| Jours | Produits approuvés |
|---|---|
| D'abord | Bouillies à tartiner, soupes visqueuses aux céréales (le mil et les gruaux de maïs sont interdits), décoctions de légumes, thés faiblement infusés additionnés de sucre semoule, compotes, crackers maison, gelée et gelée de fruits. |
| Seconde | |
| troisième | Plats au fromage cottage : soufflés, pudding, pâtes, omelette vapeur. |
| Quatrième | Bouillie de lait. |
| Cinquième | Soupe de purée de viande. |
| Sixième | Beurre (en petite quantité), purée de légumes (le chou est interdit). |
| Septième | Soufflé à la viande ou au poisson. |
Ensuite, le patient est passé à un aliment de base, dont la variété dépend de la présence de maladies concomitantes. Si nous parlons de la table qui est la plus affectée, c'est le numéro 5P. Le régime pour l'inflammation aiguë du pancréas dure 6 à 12 mois.
Thérapie nutritionnelle dans la forme chronique
Pour les patients atteints de pancréatite chronique, l'alimentation est un engagement à vie, car une mauvaise alimentation peut entraîner une exacerbation de la pathologie. Chaque attaque de la maladie s'accompagne d'un remplacement partiel des tissus fonctionnels par des tissus fibreux, ce qui conduit finalement au développement d'une insuffisance de la fonction sécrétoire de la glande.
Au cours de l'exacerbation de la forme chronique de la pancréatite, accompagnée de symptômes pathologiques graves, comme dans la forme aiguë, le patient se voit prescrire un régime strict de 7 jours. Après amélioration de la santé, le patient est passé au régime selon le tableau n ° 5 P.
Ses principales caractéristiques :
- Les plats servis sur la table doivent être soit essuyés, soit soigneusement hachés ;
- la teneur en protéines, graisses et glucides correspond aux besoins physiologiques de l'organisme ;
- avec une mauvaise assimilation des protéines, son pourcentage diminue en raison d'une teneur accrue en glucides;
- Les produits contenant des fibres et des extraits sont complètement exclus ;
- la quantité de sel est limitée à 6 grammes par jour ;
- repas fractionnés - jusqu'à 6 fois par jour;
- trop manger est inacceptable.
Régime n°5P aliments autorisés et interdits
Que manger si le pancréas est enflammé? L'ensemble de produits comprend :
- Légumes bouillis - pommes de terre, courgettes, citrouilles, pois verts, chou-fleur, betteraves. En l'absence de réaction négative, vous pouvez inclure des carottes, des concombres et des tomates crus.
- Gruau - sarrasin, riz, flocons d'avoine, semoule. La bouillie doit avoir une consistance semi-liquide. La semoule et le soufflé de riz sont autorisés. Limité - orge, maïs, millet, yachka.
- Bouillons de légumes, soupes au lait, soupes à la purée. Pour épaissir, on utilise des céréales soigneusement bouillies - semoule, riz, flocons d'avoine. Les légumes sont coupés en petits morceaux. Vous ne pouvez pas les faire frire. La crème sure, la crème, le beurre, le lait sont autorisés avec la vinaigrette.
- Viande faible en gras - bœuf, veau, poulet, lapin.
- Espèces de poissons faibles en gras - cabillaud, merlu, sandre, perche, lieu noir, merlan bleu. Il est bouilli ou cuit à la vapeur.
- Pain d'hier ou de blé séché, biscuits crus.
- Produits à base de lait aigre faible en gras - yaourt, kéfir, fromage cottage. Vous pouvez servir du fromage râpé au goût neutre.
- Omelette protéinée, œufs mollets.
- Sauces cuisinées avec bouillon de légumes. Vous ne pouvez pas faire frire de la farine pour les épaissir.
- Pommes sucrées cuites au four. Mousses de fruits, gelées, gelées, conserves.
- Fruits frais en purée.
- Huile de tournesol crémeuse et raffinée.
A partir de boissons : thé faiblement infusé additionné de citron, jus de fruits au goût sucré préalablement dilués avec de l'eau, infusion de cynorrhodon, compotes à base d'abricots, poires, pommes, eau sans gaz. Si vous avez une carence en potassium, votre alimentation devrait inclure du jus de carotte. Une bonne nutrition pour un pancréas enflammé est la clé d'une bonne santé. Pour cette raison, les produits pouvant provoquer des exacerbations doivent être exclus du menu.
Que ne faut-il pas manger si le pancréas est enflammé? La liste des aliments interdits comprend :
- pain frais, pâtisseries à la levure, gâteaux, pâtisseries;
- soupes riches, soupe aux choux, bortsch, okroshka et betterave rouge;
- plats frits - tartes, gâteaux au fromage, crêpes, crêpes;
- Viande grasse;
- Déchets;
- grain friable;
- Légumes contenant des fibres, champignons;
- légumes et fruits frais avec soin;
- Graisses de cuisson et saindoux;
- Bananes, raisins, dattes;
- épices chaudes;
- Alcool, café, soda, glace, cacao.
Une fois que la maladie est passée en état de rémission, des légumes et des fruits frais peuvent être importés.
Exemple de menu hebdomadaire
Un menu approximatif pour une semaine avec une pancréatite du pancréas peut ressembler à ceci:
| petit-déjeuner | Déjeuner | dîner | Goûter de l'après-midi | dîner | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lundi | Omelette à la vapeur, soufflé au fromage blanc, boisson | Biscuits au fromage, compote de pommes | Soupe de semoule à la purée de carottes, sarrasin aux courgettes bouillies, boisson | pomme râpée | Gruau, salade de betteraves, pomme au four |
| mardi | Congee, fromage cottage, boisson | Compote de pommes | Soupe de sarrasin aux légumes, boulettes de poulet vapeur, gelée | Omelette protéinée vapeur, jus dilué | Escalope de poisson vapeur garnie de purée de pommes de terre, boisson |
| mercredi | Bouillie de riz au lait liquide, omelette protéinée, boisson | Fromage cottage avec gelée sucrée | Velouté de chou-fleur, soufflé au poulet, boisson | Pomme ou poire braisée | Boulettes de poisson à la vapeur avec purée de légumes, boisson |
| Jeudi | Omelette vapeur, lait de sarrasin (purée), thé | Cottage cheese | Velouté de carottes, escalope de boeuf garnie de bouillie de riz, boisson | Jus avec biscuits biscuits | Escalopes de poisson à la vapeur avec purée de légumes, compote |
| vendredi | Porridge au beurre, omelette protéinée à la vapeur, fromage, boisson | Syrniki au four aux carottes, jus sucré | Soupe aux boulettes de viande, purée de viande à la purée de citrouille, boisson | Quark | Galettes de poisson vapeur au chou-fleur, boisson |
| samedi | Gruau, fromage cottage, boisson | egguf à la coque, jus | Soupe de potiron assaisonnée à la crème aigre, bœuf stroganoff à la purée de carottes, boisson | Biscuits galettes, jus | Boulettes de poisson avec congee, boisson |
| dimanche | Pudding de semoule saupoudré de gelée, fromage cottage, boisson | Omelette protéinée, jus | Soupe de sarrasin, soufflé au poulet, boisson | Gelée sucrée aux biscuits secs | Poisson bouilli avec congee, compote. |
La nuit, vous devez boire un verre de kéfir ou de yaourt. Puisqu'un régime diététique a des restrictions importantes sur l'inflammation pancréatique et interdit l'utilisation de nombreuses épices, il est important d'apprendre à choisir les bons aliments pour diversifier votre alimentation. Après tout, avec la pancréatite, la nourriture ne doit pas seulement être saine, mais aussi savoureuse.
Les nutritionnistes recommandent les combinaisons suivantes :
| Jours de la semaine | Ensemble de nourriture |
|---|---|
| Lundi | Veau, pomme de terre, flocons d'avoine, carotte, pomme |
| mardi | Poulet, poisson, vermicelles, fromage cottage, pomme, biscuits, riz |
| mercredi | Lapin, poulet, sarrasin, citrouille, carottes, noix |
| Jeudi | Dinde, lieu noir, semoule, carottes, oignons |
| vendredi | Boeuf, fromage, dattes, poulet, sarrasin, croûtons |
| samedi | Riz, courgettes, carottes, blanc d'oeuf, poulet, kéfir, boeuf |
| dimanche | Pommes de terre, semoule, flocons d'avoine, dattes, abricots secs, biscuits, morue |
Comme boissons, vous pouvez utiliser :
- thé faiblement infusé - noir, vert;
- compotes de fruits frais et secs;
- une décoction de baies d'églantier.
Jours de jeûne
Si une pancréatite chronique est diagnostiquée, les nutritionnistes recommandent de décharger. Ces jours-là, les patients ne mangent qu'un seul type de nourriture.
Si le pancréas est enflammé, vous pouvez pratiquer les régimes mono d'une journée suivants :
- Gruau. Il est nécessaire de faire bouillir 200 grammes de flocons d'avoine dans de l'eau. Divisez-le en 6 parties. Pendant la journée, vous devez boire 400 ml de décoction de cynorrhodon.
- Quark. Remplissez donc 600 grammes de fromage cottage (sans matière grasse) avec de la crème sure (60 grammes). Diviser en 4 portions. Permet 400 ml de bouillon d'églantier.
- Fruits et fromage cottage. Mélangez des pruneaux (400 grammes) et la même quantité de fromage cottage faible en gras. Mangez en 6 repas.
- Compote de riz. Faites bouillir 1, 5 litre de compote de pommes. Cuire la bouillie à partir de 50 grammes de riz. Quelque chose de doux. Boire de la compote dans la journée. Il y a de la bouillie le matin et le soir.
- Pastèque. Pendant la journée, vous devez avoir 1, 5 pulpe de pastèque (la croûte n'est pas comptée) en cinq à six repas.
- Citrouille. Cuire 2 kg de pulpe de potiron au four. Divisez-le en 5 étapes.
- Pomme. Faites cuire 1, 5 kg de pommes au four et mangez-les en une journée.
L'activité physique est interdite ces jours-là.
Plusieurs recettes
Le régime alimentaire de la pancréatite chez l'adulte, comme déjà mentionné, est plutôt monotone, c'est pourquoi il est si important de plaire aux patients avec des aliments de goûts différents. Pour préparer un pudding à la viande, vous aurez besoin de :
- boeuf - 250 grammes;
- beurre - 45 grammes;
- Semoule - 25 grammes;
- Eau - 100 ml;
- Œuf.
Préparation:
- Cuire et hacher la viande.
- Verser la semoule avec de l'eau et ajouter un œuf. Mélanger.
- Mélanger les deux composants, bien pétrir et verser dans un moule.
Faire bouillir au bain-marie.
La soupe à l'avoine visqueuse est préparée avec les aliments suivants :
- Gruau - 1 verre;
- eau - 1, 3 litres;
- lait - 100 ml;
- Œuf;
- Beurre - 1 cuillère à café
Préparation:
- Versez de l'eau bouillante sur les flocons et laissez mijoter pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon fini et portez à nouveau à ébullition.
- Incorporer l'œuf dans le lait chaud et verser le mélange dans le bouillon d'avoine en un mince filet.
Ajouter le beurre au moment de servir.
La table du patient atteint de pancréatite doit également proposer des aliments sucrés. Pour le dessert il vous faut :
- Protéine;
- Sucre cristallisé - 35 grammes;
- fraises - 100 grammes;
- farine - 25 grammes;
- Eau - 120 ml;
- Vanilline.
Préparation:
- Battre le blanc d'oeuf, le sucre et la vanille.
- Étendre le mélange dans l'eau bouillante avec une cuillère. Faites-les cuire 4 minutes.
Au moment de servir, le dessert est arrosé d'une sauce à base de purée de baies, de farine et de sucre cristallisé. La pancréatite est une maladie complexe caractérisée par des exacerbations fréquentes. L'adhésion à un régime aidera à réduire leur nombre et à amener la maladie à un stade de rémission à long terme.